简介

襄阳东公寓车间标准化食堂管理

自襄阳东公寓车间推进班组标准化建设工作以来，集团公司领导高度关注，段领导高度重视，各级对车间队伍素质、管理制度、过程控制、现场管理四个标准化提出具体要求。做到全员要学标准、用标准、懂标准，让标准成为习惯，以标准的管理加快辅业向主业站段的转变。

检查指导

在卫生监督所的细心指导下，进一步促进了车间食堂标准化建设推进工作，切实帮助提高了现场管理水平，健全完善了管理制度，巩固强化了现场中存在的死角冷面及管理中存在的薄弱环节。

强化基础管理   形成闭环

基础管理主要分为三大块：一是人员管理，卡控好所有进出食堂人员（包括作业人员）的健康、卫生等情况；二是食材管理，重点卡控好采购记录、验收记录、检测记录、食品原料出入库登记、留样等相关记录；三是卫生管理，建立健全消毒记录、隔油池清理记录、设施设备清洗检查记录、餐厨垃圾级废弃物处置记录。真实、规范、齐全填写相关台账，真正帮助现场进一步优化细节等作用，使现场管理工作最终形成闭环。

落实成本公示    吃的安心

以每10天一周期，落实好询价、比价，动态核算成本，及时调整菜价，让乘务员吃的安心。

坚持透明公开    吃的放心

通过落实好明厨亮灶、许可证、健康证、作业人员等公开公示工作，并接受监控，让乘务员吃的放心。

严把验收关

前日值班干部在每日送菜时，对照送货单进行称量，检查菜品质量，并签字确认，确保配送菜品保值保量。验收后，逐一登记每一样菜品，确保每一样品种索证索票齐全，做到倒查有痕、追溯有据。

严把存放关

在入库登记时，按照先分类、后分区的原则进行储存。如：设置副食区、主食区、冷藏区、原料区等。在采购时使用金龙鱼非转基因大豆油，米、面等大宗商品也采购知名品牌，确保食品健康、可靠有保证！

严把储存关

食品储存时，标明散装食品生产日期、保质期时间等。肉类存储采取真空包装，并分类放入保鲜盒进行储存。

严把粗加工关

首先，按照标准化作业流程对餐料进行初加工，如蔬菜初加工步骤：一择、二洗、三切、四配。原料切制必须根据配菜需求和原料的特性，做到物尽其用减少浪费，保证出品率。根据成本核算按主料、辅料、配料投料标准配置，遵循颜色、营养搭配合理。

严把细加工关

最后，在细加工前，对调料、烹饪工具、炊具、器皿等进行检查，确保调料无变质，灶具功能正常安全。细加工时按菜肴要求进行烹调，合理使用调味料，确保食物煮熟烧透。严禁出售半生不熟食品，同时避免采购加工带有毒性、易变质食品。装盘前进行检查，防止出现异物，确保食品安全。

严把卫生关

加工结束后及时清场，随时确保台面、地面无垃圾、水渍。工具用毕清洗擦干，保持洁净、定期打磨。归回原处，落实定置管理。对粗加工间卫生进行清理，确保环境干净整洁。

严把验工关

以班组日验工、车间周检查为抓手，提升标现场准化管理。每周对检查问题进行汇总，在周例会上进行通报，并抓好整改。

严把整改关

对每周车间检查发现的问题，分管干部、车间相关管理人员，要限时复查，并加强现场管理，确保问题形成闭环。

严把质量关

定期组织外包人员进行素质培训，通过培训达到一练技能；二定标准；三提质量；四抓素质的目的，全面提升外包队伍整体人员水平。

通过各级领导、专业处室的共同努力，襄阳东公寓车间坚持久久为功，最终得到上级的认可，获得乘务员的肯定！